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励骏碧翠法餐厅 纯正法式头盘鸭肝
碧翠的法国大厨以法国腔的英文连比划带画图，总算把“残忍”的填鸭式肥肝得来过程给详解了一遍。法国大厨出品，自然是纯正法式，从皮柏克先生的积极解说态度即可看出，法国人对自家民族美食的拥护和骄傲。这里的肥肝统统为鸭肝，如需鹅肝，可提前预订。在法国，鸭肝肥肝是比鹅肝更为昂贵的食材，非我们本土常见的盐水鸭肝可比。
三种鸭肝均为法餐头盘。第一个推荐——自制鸭肝批配羊肚菌和苹果白兰地甜酸酱(175元)。羊肚菌如今东西方通吃，在法国如同鸭肝一样流行，所以无怪乎皮柏克先生会紧跟时髦，将菌类的鲜美和鸭肝的肥美结合在一起，以法式面包涂抹鸭肝批，稍加甜酸酱，每一口都不亚于我们对鹅肝先入为主的好印象，其实肥肝的概念就是平分给鸭肝和鹅肝的。
香煎嫩滑鸭肝和苹果白兰地甜酸酱
自制鸭肝批和乡村肉排配慢煮无花果及苹果酱(175元)，这道里面最惊艳的是鸭肝的配角，乡村肉排：把培根、猪肝、鸡肝、葡式香肠等打成肉酱，再以冷冻鸭肝的形式静置三天，即成乡村肉排。入口是纯正的法国乡村风味。香煎嫩滑鸭肝和苹果白兰地甜酸酱(175元)，新鲜苹果和香煎鸭肝的完美结合，口感一如既往是法式大餐出品——搭配上述三道头盘，最适宜的酒品是法国菲利普罗思柴尔德男爵的甜白葡萄酒(200元/瓶)，甜美酒香搭配香滑肥肝。
东城区金宝街90-92号励骏酒店2楼3。