夜市盛况
天刚挂幕，人潮涌动的开封鼓楼广场，百余辆餐车就已经把广场挤得仅剩下中间窄窄的通道，上百个炉灶上烤炸炒涮，在水雾蒸腾的光影里散发着诱人的香味，吸引了包括郑州在内的附近城市食客驾车而来。
开封夜市小吃的品种繁多，味道各异，琳琅满目。五香咸兔肉、鲤鱼焙面，红薯泥，炒凉粉，宋城御猫套四宝，烧鸡、桶子鸡、信阳烤鱼、胡辣汤、洛阳（微博）浆面条……
除此以外，还有酥松香甜的花生糕，热甜软烂的冰糖熟梨，鱼味美可口的黄焖鱼，酸辣香醇的羊肉胡辣汤，以及著名的开封灌汤包。
天上星星，身边炉灶，四周人声，这才是真正的人间烟火。鼓楼夜市小吃成了海内外来汴游客晚间的主要旅游项目，每逢节假日，鼓楼夜市的客流量可达数万人之多。
主打美食
众多的开封美食中桶子鸡是一绝，用三年以上的母鸡，经过百年老汤煨制而成，色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，创始于北宋年间的开封马豫兴桶子鸡更是其中的绝品。
被称为“女生杀手”的杏仁茶，据说这是由宋朝宫廷传入民间的风味小吃，不但色香味俱全，还有养颜美容之功效。
夜食之外
在“闭门鼓”敲过之后就关闭城门实行宵禁的唐宋以前，如果夜晚还在街上晃悠，就会得到“犯夜”的二十军棍。然而到了宋朝，留恋戏楼红颜的宋朝皇帝以开放的胸襟和气度一声令下解除宵禁，东京开封从此变成了一座不夜城，斗茶、听书、逛夜市构成了都城开封里宋朝小资们的悠哉夜生活。
据《东京梦华录》记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝。”这种场景即将展示在上海世博国家馆里的《清明上河图》上。
同城其他人气夜市
有人说，开封只要有十字路口的地方就有夜市摊位，这句话一点也不夸张。北道门，鹁鸽市，午朝门，而西司夜市、南关夜市、苹果园夜市也都各有特色。