同记安平豆花
手工绵绵古早味
古堡蚵仔煎不远的这家三百
多年历史的豆花店，是游客和台南本地人来安平的必访食肆，也是“台南十大排队小吃”之一。豆花这种小食看着简单，其实做起来并不容易。黄豆选得好，粒粒饱满硕大平滑，水中浸泡一夜后，还要磨浆过滤，再加盐卤后凝固成豆花。吃起来格外顺滑软绵，泛着豆香。最近一直有豆花“南甜北咸”谁对谁错的争论，上海人吃得多的是加了虾米海苔酱油的咸豆花，其实广州香港台湾人的豆花更多是当作糖水来吃，根本没有所谓的对错嘛。这里的甜豆花是加了红糖的，还可以根据个人喜好加入红豆、绿豆、珍珠、姜汁等。
地址：安北路433号
老牌鳝鱼意面
二十七秒快炒绝技
中正路的康乐市场以前叫“沙卡里巴”，日语中是“会场”之意，也说明这里自日据时代就是小吃的聚集地，斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华，但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已第三代在经营，老板有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。他将大蒜爆香后，猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱，同时洒入五印醋、乌醋和清醋，快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。伴随着轰隆的声势和火势，仅仅二十七秒一盘鳝鱼意面已经炒好上桌。鳝鱼入口完全没有腥味，肉质细嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖，又有强烈的镬气和焦香。热油炸过的意面也蓬松顺口，老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。
地址：中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位