星级大厨的世界火锅
一踏入芳村地铁站A1出口旁的“有排捞世界火锅餐厅”，真有几分不适应：店名很大排档，装修颇精致，偏偏吃的却是火锅！
餐区分成三种风格，有日本折扇分隔的日式区、鸟笼装潢的中国风区和西式卡座的欧洲区，甚至还有铁板烧专区，和以往的火锅店感觉大相径庭。仔细一看菜单，里面的火锅品种更是多得让人眼花缭乱，意大利番茄肉酱锅、泰国（微博）冬荫功锅、日本昆布锅、法国香芥锅、西班牙鱼汤杂菜锅……简直把各地能叫得出名号的火锅都来了个“大杂烩”！
原来餐厅的厨师出身于五星级酒店，对外国食材的把控颇为熟练，所用的进口食材，像和牛、肥牛都是和五星级酒店同一档次，至于蔬菜则以温室种植的无公害蔬菜为主。这里的20多款酱汁都是自家制，譬如芝麻酱，就是大厨用黑白芝麻加上花椒炒出的。
最特别之处在于，这里是专酱专锅。像用奶酪制的阿尔弗莱德酱，就是专职侍候“美国芝士火锅”的。虽然厨师和食材都是五星级，但这里的碟头却不会像五星级酒店那么精致，肥牛、和牛等进口肉起码有半斤一碟。
在一众老外火锅中，最少见的可说是“西班牙杂菜鱼汤火锅”、“意大利番茄肉酱火锅”和“法国香芥火锅”。其中的“西班牙杂菜鱼汤火锅”，汤色水红，微微带辣，入口清鲜味特别突出，和白贝、蚬子这种贝壳类较为般配。这款火锅的汤底是以新鲜鲮鱼和大头鱼为主———前者取香，后者取胶质，混合小海鱼、小海虾以及干香草和新鲜杂菜一起慢火煨出，再以白酒、月桂叶和小茴香调味。不过当它出现在桌面上的时候，这些底料可都被过滤去了，只剩下一锅以藏红花增色的水红汤底。除贝类之外，由于它微微带番茄酸味，肥牛和脆肉鲩也适合和它搭档。
若是嗜好酸辣的馋猫，那就选“法国香芥火锅”。和日本青芥末的刺鼻不同，法国黄芥末是用芥末粉调出，辣度温和略带咸味，这是因为它是用芥末籽加上葡萄酒醋和葡萄酒发酵而成，酸度自然。除法国芥末之外，里面还加入了美国辣椒仔、咖喱粉等香料，最适合配红酒汁、南瓜汁、法芥酱，涮料好搭档则有牛立方、鲈鱼肉和虾。
如果你喜欢酸味重的开胃火锅，那自然是选“意大利番茄肉酱火锅”。汤锅下了很多的焗熟新鲜番茄，另外还有罗勒、百里香、蒜蓉、洋葱等香料，又酸又香。和它搭配的酱料包括番茄酱、黑胡椒酱、蒜香酱，最佳搭档是牛肉滑、芝心牛丸和有膏墨鱼仔，反正容易腻口的食材和它搭配就保准没错儿。