寻味客家米粉 ～～～陈仰天
2023-10-13 14:06:20 来源:自驾车旅游联盟网
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近期，一部电视剧《狂飙》，激活了河源“猪脚粉”美食，米粉成了热议话题，
据说成立了河源市擦亮以“河源猪脚粉”为代表的河源美食品牌工作领导小组，央视《味道》栏目播出《原味乡间·河源篇》，河源客家美食两次为全国观众精彩亮相。
还有沙河粉、番薯粉、洋芋粉、来丝粉等品种，米粉是客家地区的一种特色小吃。
旧时，米粉是奢移品，只有待客、送礼、生日、相亲、驱邪、生病感冒才有享用，如今己走进平常百姓家。
米粉以粳米为原料，经浸泡、蒸成米饭，用擂槌在石臼上擂成糊状，然后在木架上压条，剪成排状，晾晒干燥。经这些工序制成的条状、丝状米粉制品。
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒煎煮不易断。早前食用米粉，大体上佐以荷包蛋或蛋皮，或拌上猪肉或牛肉片，味道好极了，深受广大群众喜爱。
据传说，米粉是由秦始皇的军队带来，但没见到史载资料；也有人说是五胡乱华时游民南迁传承下来，
而我中华陈氏“汀州庄”有这样说法：粉干是汀州庄人发明的。
1063年，北宋朝庭听信包拯、文彦博等人之谏，宋仁宗皇帝下旨江州义门陈分庄，
宋进士陈魁公一脉携97丁口立籍福建省汀州府宁化县石壁村葛藤凹，崇为名门望族“汀州庄”，
汀州庄陈氏弟子在长久的迁徙生活过程中发明生产“粉干”工艺。
元朝至正年间，福建台谏陈元坤与众兄弟因避战乱南下广东和平，在阳明富坑、林寨、彭寨等地衍居，陈姓弟子传承汀州作坊制造“粉干”之法，在我们当地兴起米粉加工行业，其中彭寨长沙径、西山下两地陈姓宗亲生产的米粉最为出名，产品除在本地及周边乡镇及龙河连等地销售外，还远销惠州、广州、香港等地，当年林寨十三行水上运输货品，就有彭寨米粉。
据民国《和平县志》所载：1927年和平县境内先后遭受蝗灾和旱灾，为保障市民生活，县政府专门成立维持民食委员会，并曾下令一度禁示制造生产米粉饼食，以缓解灾情。
县府布告如是说：“民国十六年八月二十三日，县署布告灾荒期内禁止制造米粉丝、番薯粉丝、米粉饼食等类，并呈财政部准予禁止制造酒类以维民食。
时全县维持民食委员会,以本年夏间全县旱稻虫灾失收荒象已成，议决请禁,县长朱震即分别布告转呈”。
可见米粉生产是政府统管，这是何等重要。
上世纪农村经济较为落后，生产队的农业生产值每天仅一毛钱左右，而彭寨长沙径、西山下、林寨福谦楼、东水桃坑等地的生产队，开展多种经营，以加工米粉为龙头产品，他们生产队的产值每人每天可达三毛，这在当时是很了不起的。
如今生产的米粉如鸟枪换炮，十分体面。
旧时，街市上很少饭店，一般是中伙店，中伙店是代客加工饭菜，十分简便，不过街市上也会有一二间粉汤摊，是加工肉丸和米粉熟食而已，早年的牛腩粉比现行的猪粉流行更早，。
遥想当年经济困难时期，吃米粉是最高享受一碗荷包蛋米粉；
客人来了，又不清楚他吃过早饭没有，只好待客先煮一碗米粉，让客人打点，垫垫底。
无什么拌料的叫净粉，也有人称斋粉；若是患感冒，想捂汗来，吃的是姜粉；
谈恋爱待客，无非就是荷包蛋米粉，有人因家境困难，有露二蛋，捂二蛋之笑话，
说起新潮米粉，当属“河源霸王花”米粉，食肆中“磷记猪脚粉”算是较早响名的。
米粉健康卫生，适用于宴会，家常快餐，包装礼品，便于携带，成为客家手信，米粉味香滑爽、易煮快熟、久煮不烂，是为时尚旅游业青睐的食品，
如今，在新闻媒体关注下，客家美食，香飘千里，闻香八方。品味客家米粉正如品味人生，丝如线长，丝如情长！品味客家米粉，美食无限！活力无限！
部分照片来源网络，致谢！