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距离春节还剩不到一个月的时间，同京城诸多老字号年夜饭预订“人满为患”的情况相比，高星级 酒店 的年夜饭预订很是冷清。一些高星级 酒店 负责人纷纷表示，为了争取大众客人已将身段降低，人均100多元的餐饮消费已与大众餐馆十分接近。但高星级 酒店 由于属于住宿、餐饮、会议等整体经营，每一个部分的转化都需要同整体的转化相匹配，这就导致高星级 酒店 餐饮的定位调整、销售策略的改变以及市场拓展难同大众餐饮匹敌。
对此，专家指出，在高星级 酒店 竞争激烈、世界经济形势尚未完全明朗的情况下，餐饮应是高星级 酒店 逐步培育的重要市场，而“年夜饭” 则需靠市场宣传、挖掘文化要素以及提高服务等方式来摆脱市场困局。
高星级 酒店 年夜饭鲜有和者
“年夜饭你们全家会选择去外面吃吗?——会啊。那你会选择到高星级 酒店 用年夜饭吗?——肯定不会。”这是记者在调查中出现频率最高的一段对话。除夕“出去吃饭”已经成为很多消费者接受的方式，但到高星级 酒店 就餐却是“曲高和寡”。
记者日前随机对30名月收入在5000元以上、年龄在30-55岁之间的消费者进行调查，结果显示，在这30名消费者中，不到一半的消费者表示“除夕”会选择留在家里吃年夜饭，而一半以上的消费者则表示，会全家一起到饭店吃年夜饭，其中11名消费者表示，已在饭店订好了年夜饭的“位子”，而另外4名消费者表示，知道目前到老字号或是一些比较知名的餐馆订年夜饭实属不易，因此“除夕”会选择在自家附近、味道较好的饭店享用年夜饭。但提及到高星级 酒店 吃年夜饭，九成以上受访者均表示，不会选择高星级 酒店 的年夜饭，而仅有的两位消费者也只是表示，会考虑高星级 酒店 ，但“去的可能性不大”。
受访的消费者表示，不选择高星级 酒店 享受年夜饭是因为这些 酒店 的价格过高，同时部分消费者认为高星级 酒店 的餐饮缺乏特色，一些高星级 酒店 的餐饮为了迎合国际客人而设计，不大适合国内消费者的口味。但当记者问起消费者是否了解高星级 酒店 的具体价格时，他们却纷纷表示不知道。由于在受访的消费者中，大都有过参与商务活动的经历，拥有到高星级 酒店 就餐的经验，因此，这些人认为高星级 酒店 的年夜饭价格“起码人均消费也要在200元以上”。
而对于一些月收入在5000元以下的消费者来说，“门槛高”的高星级 酒店 年夜饭显然更不是他们的选择目标，一位月收入在3500元左右的女士表示：“过年就是图个热闹，到高星级 酒店 就餐太贵、‘门槛高’，不是我们这些工薪族能享受的。而且环境过于安静，也不符合过年的气氛，菜品也不一定适合我们的口味。”
“高星级年夜饭”销售刚刚开始
在大众对高星级 酒店 年夜饭反应平淡的同时，高星级 酒店 对年夜饭市场似乎也并不看好，距离春节虽仅剩不到一个月的时间，但一些 酒店 的年夜饭销售工作依旧没有启动，而已启动年夜饭销售的高星级 酒店 也均表示，年夜饭预订还有余位。与此同时，很多专做餐饮的酒楼、饭店的年夜饭已被早早预订一空。
记者以订餐的名义致电京城十多家高星级 酒店 ，位于王府井地带的一家五星级 酒店 销售人员表示，该 酒店 的年夜饭预订工作还没有开始。当问及何时可以预订时，该销售人员只模糊回答为“近期开始销售”，可以留下联系方式，待销售开始后会电话通知。而另一家位于北京CBD地带的高星级 酒店 销售人员则表示， 酒店 的年夜饭销售工作刚开始不久，有一定的预订空间，当记者问及年夜饭的预订价格时，该销售人员对于年夜饭的价格以及规格显然并不熟悉，在查阅了一番之后，勉强答出，但对于菜品的具体设置仍不清楚。而在致电的过程中，记者同时发现，对于年夜饭订餐，一些高星级 酒店 并没有专门的人员负责，有时被转至销售部，有时被转至餐饮部，很难马上得到一个清楚的介绍。
如何定位成高星级 酒店 年夜饭销售难题
北京市商务委主任李薇薇在日前举办的2009年度北京商业高峰论坛上表示，预计2009年北京社会消费零售额达5200亿元，而社会消费品零售额则是指零售、餐饮等行业对居民和机关单位实现的消费品零售额总和。而这也从另一方面说明餐饮市场之大。而在竞争日益激烈、国际客源尚未完全恢复的情况下，餐饮市场已成为很多高星级 酒店 的拓展重点，但对于年夜饭，高星级 酒店 显然还存在着定位、宣传方面的缺陷。
某五星级 酒店 公关部负责人告诉记者，其实高星级 酒店 的年夜饭还是挺悲观的，因为 酒店 平时接待的多为商务客人， 酒店 的餐饮大多是为了针对这些客人而设计，其定位与年夜饭“家宴”的定位是不相同的。到了传统的节日，商务型 酒店 会越来越冷清，为了吸引普通消费者，很多 酒店 都开始放下身段，以比平时低的价格推出年夜饭，目的就在于吸引大众消费，但由于很多消费者对于高星级 酒店 餐饮已有了“高消费”的印象，定位调整的不及时、宣传力度的欠缺，导致年夜饭销售不力在所难免。
文章来源：北京商报 任维
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