寿司大厨 李勇 寿司厨龄 十六年
李勇，香港人，虽然不是日本人，但从事日本料理已经辗转了日本、香港、澳大利亚等多个国家了，如今在北京稻菊操刀一年，在鱼的选择、刀工、手握等等技艺都很精湛，点名要吃他做的寿司的人还真不少。而且李勇的思维比较活络，经常会对菜品进行一些新的研究，比如在传统搭配的寿司上添一些全新的辅助食材提升鲜味等等。
寿司大厨 三岛正纪 寿司厨龄 二十七年
三岛进入料理界的时间很早，十五岁的时候他开始学徒，慢慢在日本知名的料理店、餐厅担任主厨，如今在滩万已经有一年半的时间了，他制作的很多美味把第一次去滩万的人变成了常客，坐在寿司台前看他飞快地捏出一个寿司、然后飞快地吃掉，绝对是一种享受。
寿司大厨 铃木义久 寿司厨龄 三十二年
在日本有家叫“寿司大”的寿司连锁店，铃木义久是这家店的功勋大厨，寿司大在他的带领下在日本一度成为口碑最棒的餐厅之一。后来辗转间铃木来到四叶做起了大厨，他最招牌的手艺要数对鱼的判断，一条鱼在他手中根据每个部位、食客的喜好都会有不同的处理方式，在四叶你总能吃到那款独一无二、为你而做的寿司。