凉州小吃《三套车》

　　凉州小吃《三套车》

　　李 清

　　《天艺琴行》老板杨玉玲女士，请我品尝家乡小吃《三套车》。

　　我是凉州人，可是对家乡的特色小吃并不熟知。那时候一个乡下孩子，只能吃到母亲做的家常饭，后来虽在城里读中学，也只是在学校食堂吃几百人的大锅饭，还有父亲进城捎来的炒面、干粮。每到月底饭菜票用光了就只能饿肚子。下课以后，城里的同学纷纷回家，享用父母早就准备好的热腾腾的饭菜，而我们几个乡下孩子坐在教室里，你望着我，我看着你，愁眉苦脸，饥肠辘辘，没有言语，唉声叹气。为了分散注意力，抵御饥饿的威胁，有人打开俄语课本大声地朗读，有人翻开作业本，完成老师布置的作业，也有的人拉起了手风琴自我安慰，以此来对抗午餐的诱惑。午休时都不回宿舍，因为宿舍里富人家的孩子正在品尝家里带来的糖果、点心，我们去了那会是一个尴尬的场面。热闹的街市从来都属于有钱人家，我们很少逛街，所以，凉州城里的小吃哪一样最好，我并不知道。今天说的这个《三套车》的吃法，确实还是第一次听说。

　　这家小吃店坐落在肃州城里的小吃街，铺面并不大，里面的装饰倒很别致。还没进门就闻到香喷喷的卤肉味，店堂里食客们渐渐地多了起来，老板娘笑迎四方来客，招呼着服务生端茶倒水。一听是家乡人来店光顾，显得格外殷勤，腾出最佳位置让我们坐定，红润润亮晶晶的红枣煮茯茶就端上来了。

　　环视店堂四周，对于司空见惯的摆设熟视无睹，唯独那墙壁上醒目的广告词引起了我的注意：

　　《三套车》即凉州的行面拉条子、凉州卤肉、红枣煮茯茶。

　　凉州，人杰地灵，物产丰富，素有银武威之称，特别是“马踏飞燕”出土以后更加名扬四海。《三套车》之得名，源自丝绸之路的开通，各方商贾交往频繁，气运亨通的盛唐时期（这个说法缺乏说服力---笔者），历经千年，诸多名厨对其做工、选料、配方不断完善提高，形成了现在这种经济、实惠、美味的特色小吃，据说，这种吃法有开胃健脾养精提神之功效。

　　“拉条面”作为“三套车”的主食，自然是要特别费工夫的，不过，他的这种加工法，作为西北人，妇孺皆知，并无特别神妙之处，当然面粉的质量一定要好。

　　卤肉的优劣，关键在于卤汁的好坏，民间有“百年卤汁”的说法，卤汁使用的时间越长久，卤制的肉食质量、味道就越好。凉州卤肉的特色是肉质鲜嫩，香而不腻，筋道不烂，口感非常地特别。至于卤汁当中的配料，则要视各自的嗜好略有差别。这家的卤肉就采用上好的猪肉、牛肉、驴肉，多次反复卤制而成，据说已有八十多年的历史了。

　　红枣煮茯茶，被人们称作凉州的“功夫茶”，与福建的“功夫茶”有异曲同工之妙。以砂仁、红枣、桂圆、茴香等十八种原料熬制而成，古色古香红润透亮，集乡风民俗于一身，有凉州“古咖啡”之美称。

　　几句家乡话拉近了我们之间的距离，饭菜的质量自然是提高了许多，让我们食欲大增，品尝起来有滋有味，回乡的感觉油然而生。

　　凉州、肃州同处河西走廊，祁连山的雪水滋润了她，养育几百万儿女，有着悠久的历史和灿烂的文化。独特的地理位置形成了中西交汇的文化特色，形成了质朴、善良、热情、豪放的民俗、民风。饮食文化就是一个很好的例证，他们擅长大块吃肉大碗喝酒，唱起歌来都是粗犷高昂的格调。

　　凉州，历史悠久文化发达人口密集，农耕文化给了它足够的发展空间，是有名的历史文化名城，历来商贾云集。在唐朝就很繁荣发达。离省城兰州很近，所以人们头脑里的商业意识比较强，咱们肃州城里的彩虹桥市场，大部分店铺都有凉州人的踪影。他们能把普普通通的拉条面、卤肉、茯茶撮合在一起，起了一个并不俗套的名字《三套车》，还堂而皇之地说它是起源于盛唐时期的地方名吃，把它的历史印到广告词里，悬挂于大堂之上。当然人们无法也没有必要去考证其说法的真伪，但单凭这一点，足以证明凉州人聪明。

　　我们肃州也是丝绸古道的重镇，历史文化灿烂辉煌，地方名吃名目繁多流派各异。“糊锅”小吃，肃州独有，关于它的传说多次见诸报端，有人撰文说它是什么“宫廷盛宴”，也有人说其来自“牧羊娃”们的会餐，但无论如何，“糊锅”以其顽强的生命力流传至今，是不争的事实。但为什么没有普及到其他州、县？如果聪明的肃州人能把“糊锅”很好地研发、包装，像凉州人推销“三套车”一样，走出去！那肯定是一件功不可没的好事。

　　2009年12月12日