龙口小吃!!!!

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　　家乡的小吃-------面鱼儿

　　先打酵子：过去用老面,现在只能用酵母了。即用较多的温水加入半袋酵母，加入较少的面（差不多像打浆糊的稠度），盖上盖子，大约1-2小时，依发起来了为准。（但发的太大了，面鱼吃起来不筋道，反倒吃油太多，不利健康）。备有少量苏打水，具体放多少苏打自己慢慢实践吧。将苏打水加入到酵子里，和匀后，开始加入面粉。基本和成和炸油条的面差不多。即面从盆里抻起来不易断裂为准，放在一边醒上10-20分钟左右。就可以炸了。 家乡的小吃-------酱油菜

　　小时候用土法作酱油，酱油菜是副产品。弄一大盆，吃好长时间，内容也很丰富，有白菜、香菜、花生、黄豆、萝卜等。后来不作酱油了，专为制作酱油菜，当咸菜吃，具有特出的风味。

　　现在想起来，不知那种作酱油法除了以上原料以外，还需要些什么，如果能够搞到，自己制作酱油，省得担心买到勾兑酱油、毛发酱油（令人毛骨悚然），倒不失为一种好方法。 家乡的小吃-------糖瓜叠糖

　　糖瓜叠糖。此物我原是没听说过，最近的《龙口报》上有一篇怀旧文章提到，回家请教老人，方知是用祭灶的糖瓜重新融化，加炒面做成。另外老人还提到旧时年根下有芝麻糖会，四乡的糖瓜做坊咸与赛会，极尽各种奇技淫巧，所制糖瓜大者粗如儿臂，可饱一壮汉。 家乡的小吃-------焦饼ge

　　焦饼ge。用黍米面加糖和水和面擀薄，撤芝麻烙成。此物我只在儿时回老家给邻居拜年时吃过一次，香甜且酥，入口即化，食之不足，中午回家吃饭时故意吃少且很夸张地宣布吃饱了以引起大人的注意，问及，说如有焦饼ge我便能再吃十张。 家乡的小吃-------粉丝

　　粉丝。主要用于吃火锅、凉拌菜和做点心，旧时算高档食品，普通百姓吃粉条，原料是地瓜的，比粉丝粗，还有一种扁的，叫宽粉。现在的粉丝纯用绿豆的不多了，原料混豌豆还算好的，次的用地瓜粉，用玉米淀粉的最次。 家乡的小吃-------盒粉

　　盒粉。粉浆加适量明矾和食盐，直接倒在开水里煮沸，注入一木盒模子里冷却，盖上清水浸湿的白布，切成方块沿街叫卖，吃法是切成拇指大小的块，加菲菜末、虾皮，用食醋和芥茉凉拌－－加热就化了。谚云;醋酸芥茉辣，虾米一大把;，就指吃拌盒粉。＃＃＃＃夏季县城的大多饭店都可点这一道菜，沿街叫卖的也不少。

　　与盒粉相似的另一种吃法叫;he men gu dou;，;蝌蚪;的意思，我也不知是哪几个字。用大孔漏勺漏粉，手上加巧劲，粉浆不连续地漏下，以大水滴状落入沸水，保持形状在水中烫熟，象一群上下翻滚小蝌蚪，冷水中过一下，带着红的辣椒、绿的韭菜和黄的芥茉调好了卖，芝麻油和芥茉的香气远溢。hemigodu几乎绝迹了，我长这么大也只吃过两次，第一次是8,9岁时和姥姥上集见着了，买了一碗吃不够再吃一碗，第三碗没吃着，姥姥说吃多了肚痛，不让了，虽然在老人家心目中那是下饭的东西，这么吃了未免奢侈，吃多了肚痛倒是实情，姥姥爱我多过惜钱，若非如此非让我吃个够不可，若说吃饱，8,9岁的孩子两碗已经饱了；第二次是前几年在一个大饭店里上了一客，怎么也不是小时候吃的感觉了。》 家乡的小吃-------粉皮

　　粉皮。制时用铝制旋子，浅边平底，抹少许食油，加点粉浆在开水中淖，少倾烫熟，揭下来就是一张粉皮，称之lin粉皮。吃法有二，胶东常见的是;炒肉拉皮;，百姓家就是切宽条，加菲菜肉丝或黄瓜丝炒肉丝用辣椒油拌了，若在饭店，配料另加水发木耳或海参（取其黑）、胡萝卜丝或笋丝（取其黄）、黄瓜丝或香椿芽（取其绿），一大团油炸辣椒红红地盖在上头，上了桌由食客自拌；另一种吃法是晒干贮存，用时炖排骨或鸡，多见于潍坊以西，如济南。＃＃＃＃农贸市场上常年有lin好的卖，县城东市场有一老汉卖粉皮吆喝;你不买来我不卖，咱俩都没下酒菜;，平常多数饭店也能点，目前最正宗的为北马继小食堂所制，其店在县城有两个分号，一在教育局对面，一在柳茑大街自来水公司旁。 家乡的小吃-------油粉饭

　　油粉饭。油粉之油非指食油，;液状的粉;之意。推粉时，上清液和淀粉之间有一层粘稠流质，久不沉降，强入粉砣则影响粉丝的品质，粉坊人家觉得弃之可惜，就设法让人吃了它（实际上里面含丰富的蛋白质、维生素、纤维和发酵时产生的乳酸，营养很好），做法通常是加绿豆芽、肉丁、油炸豆腐丁、水发黄豆粒、花生米，加盐熬小米粥，鲜咸口，有一点点古怪的酸。＃＃＃＃县城有几家饭店常年提供：一是农资餐厅，在五中对门，二是五味粥，在教育局对门，龙口海滨路也有分店，这几家店所用油粉我知道系专为油粉饭所制，绿豆原料；还有农家饭，在北巷小区家电一条街上。

　　准备工作：

　　1.购得或制得油粉。

　　2.黄豆和花生米泡发一下。

　　3.瘦肉切丁。

　　4.豆芽和菠菜洗净，菠菜棵大的话改一下刀。

　　5.豆腐切丁，下油锅炸出黄ge，控油备用。

　　6.小米淘洗干净。

　　下锅：

　　1.葱姜炝锅，下肉丁和豆芽炒片刻。

　　2.加油粉少许，下黄豆籽、花生米、油豆腐、小米开熬，至花生米等酥烂，此步重要，据正宗油粉饭大厨讲，油粉不禁熬，时间长了不鲜，注意加油粉的量要适当，少了容易糊锅，多了就失去意义了。

　　3.加入剩余的油粉和菠菜烧开，调咸口，如果稀稠合适停火，否则用打桨糊的方法沟一点面粉，淋香油就可以出锅了。

　　土法制油粉：

　　1.绿豆淘净，泡一泡。

　　2.用制豆汁的法子制出浆。此步全自动的九阳豆浆机不能用，粉浆要生的。

　　3.放大盆里静置一两天，让它发一发。

　　4.上清液和中层白色的那些大概就是油粉了，要是酸了就给你家的旺财吧。底下的别浪费，那可是正宗的绿豆粉，拿来lin粉皮吧。 家乡的小吃-------黄县肉盒

　　黄县肉盒。先是在史志上看到，后来在一个小饭铺里见过，欣然买了回家一吃，炸包子而已，心下很不以为然，偶然和我一位前辈提起，方知肉盒已经失传多时。学白案时师从建国前后县城里最有名的肉盒师傅，据他讲，正宗肉盒馅倒没有什么，绝的是皮，系酥皮烙熟的，否则就是包子了，还称什么肉盒，烙时要煎其底面和侧面（否则就是水煎包了），中间要不断用手翻，通过手感受其软硬和受热程度，实现馅多汁皮不;弄;还酥，所以肉盒师傅的手指尖大都慢性烫伤而丧失知觉。堂舅还讲过他师傅解放前的一则轶闻，说师傅的肉盒很出名，每天一出摊很快就卖完了，买主多是主顾，与他很熟，买时多与他闲聊几句，有一次师傅突发奇想，遍问买主给谁吃，结果有的说买了给孩子解馋，有的说买了回家讨好媳妇，直到卖完了也没有买给父母的，第二天，老人预留一大包肉盒，摆在那儿谁问也不卖，还真让他等到一位孝子买给父母，师傅包好肉盒奉送，分文不取。 家乡的小吃-------肴

　　肴。真服了黄县先人，能把头蹄下水在老汤里煮出这样的美味，蘸了蒜泥直接吃也行，凉拌黄瓜、菠菜（加粉丝）、白菜心（加粉丝）也行，要是蹄、肚、大肠还能炒青椒，俺奶奶介绍过过一味;佛手肚;，系用熟肚切成方条，再切缝夹馅，蒸成扣碗，系先曾祖最爱的一道菜。其他地方也有卤味，种类也多，不过怎么也不如黄县的肴好味，只是大学食堂里吃过兰花豆腐干，大概属于扬州菜吧，至今回未不已，不知何时有机会再吃到。 家乡的小吃-------鲅鱼饺子

　　备料：

　　1、新鲜或冻鲅鱼2斤；

　　2、精选肥膘肉0.5斤（平常买肉回家后从肉上剔下来的肥肉，可不要扔了）；

　　3、韭菜1斤；

　　4、啤酒250ml(约半瓶)或者用等量自来水一碗；

　　5、花生油适量；

　　6、生姜1块、白糖1勺、精盐、味精适量。

　　做法：

　　1、鲅鱼去皮、去刺，只取鱼肉，和着肥肉剁成肉糜；

　　2、韭菜、生姜切细，（一定别忘记放生姜，去腥）；

　　3、拌馅：将肉糜和韭菜、姜末加适量花生油（平常包其他馅的用量）拌一下，再加糖、盐、味精拌一下，最后边拌边将啤酒或等量的水加入拌匀（一定要加啤酒或水，不然饺子馅就像吃豆腐渣了）；

　　4、剩下的事情和包其他馅的饺子一样了。 家乡的小吃-------海锥儿，海菠萝，辣肉

　　海锥儿。用钥匙的圆孔掰去尾部，用嘴一吸肉就到口了，虽小却鲜美无比。幼时俺和弟妹们还;发明;了一种在冬日里吃海锥儿不用掰也不用吸的法门，就是把它们放到火炉盖儿上be，不一会儿;砰;地一响，海锥儿肉就自己蹦出来，巧的时候只弹出一个尖儿，可以用手拉出肉来，大半都不知飞到那里去了。前几年有从外地进的大海锥儿，寸半多长，味道却不如黄县的海锥儿，逐渐不卖了。

　　海菠萝。种类较多，用针或牙签挑来吃，大都比海锥儿的肉多。有些种类的海菠萝腹足上的厣是石灰质的，吃完了海菠萝肉孩子们往往爱把它贴在脸上扮痣。近几年新出了一种浅黄褐色外形像海螺的，名;海瓜子;，熟了后肉在壳外露一点儿，大都不用挑，用手能拉出肉来。

　　辣肉。个头较大，味有一点儿古怪的辣，挑着吃时一般不容易把肉都拉出来。

　　蛏。因外形像人的指甲，又称;海指甲;，与前面的几种不同，它是双壳纲的，在沙里生活，赶小海是捡不着的，过去要初一十五逢天文大潮，如果风向合适，潮水退得远，海边人称;大靠;时才能挖到，煮熟了扎成一把一把的卖，不如海锥儿和海菠萝常见。

　　这几种小吃现时也有，串乡卖的却少，价钱也贵多了，县城中医院西有一个摊，常年卖。 家乡的小吃-------北马火烧

　　北马火烧。话说黄县以北马镇为中心有数以十万亩优质丰产田，老黄县人谓之;麦子窝;以赞其小麦高产，其乡老辈上吃到面食的机会就比其他地方为多，做面食的技巧也比较高，最有名的当属杠子头火烧。其特点是面硬（往发面里炝大量干面粉），徒手操作大是不易，须用一根擀面杖似的杠子，一端固定在墙上，利用杠杆原理将身体的重量加倍来揉面。杠压的技术也应用在做馒头中，主要是做过年大饽饽，平日里倒少见。新出炉的北马火烧香甜无比，吃起来连;就头;都不用，若是烩了吃就更好了。现在北马街上还有数家火烧作坊做杠子头火烧，只是舍弃杠子，机械化了，最有名气的一家每天加工数以百公斤的面粉，大都是主顾或慕名而来的买家，火烧往往出炉即售磬。 家乡的小吃-------石良拉面

　　石良拉面。我老贴中曾提过石良是黄县旧治之所，其乡淳朴好客，饷宴往往要吃一下午，客人进门先打鸡蛋水，也就是荷包蛋，午饭时先上面条－－这是宴席的开始－－然后上菜哈酒，延续到晚饭时分上饺子才结束。小型的家宴面条可以擀，若是娶亲、上梁就要拉面了，老黄县人称之;摔面;，高明的拉面师傅手下面条不仅可粗可细，还能圆能扁。拉面并非能为，一个村里大都有若干名技术娴熟的拉面师傅，邻居家有客时好去帮忙，开放后就有头脑活络的在城里开店，所以黄城的拉面馆多以;金家;、;老金;、;大金;为名，以示是石良拉面最有名气的大金家或小金家正宗师傅掌厨，风靡全国的兰州牛肉拉面在黄县反无市场。最正宗的石良拉面在302国道黄城集村旁，县城里则以绛水河畔一中路口西的那家;老金;最为有名，其店殊不雅洁，也往往有食客跑好几里地去吃。 家乡的小吃-------土城子羊汤

　　土城子羊汤。土城子其地在龙口镇的最南与海岱交界处，206国道和302省道交汇，往南通招远，交通发达，四乡过客往往在那里打尖，其地羊汤最为有名，羊是店家自屠，有羊杂汤、羊肉汤、羊盆多种吃法，均用骨架熬成的老汤。在县城里也能吃到，打的时只要告诉司机;土城子羊汤;就能把你拉到。 家乡的小吃-------北山淡水鱼

　　北山淡水鱼。黄县人传统上不大吃淡水鱼，嫌其;土腥气;，;战山河;的年代很修了几个大水库，便有了青草鲢鳙，便开始想法子吃它。北山淡水鱼店原在姜丽荣教授老家左近－－不知那地方是不是叫北山－－，俺只去吃过一次，系用8,9斤甚至10数斤的大鱼，秘加数味香料和中药煨制，很香稍嫌腻。现在店子迁到了县城，饭是常去吃了，只是再未点过淡水鱼，不知现在做还是不做。屺姆岛鲈鱼与北山淡水鱼有同工之妙，是大条鲈鱼炖的，却须跑到岛上去吃，从县城过去有6,70里地。

　　家乡的小吃-------巧饽饽

　　巧饽饽。农历七月七，用和了油和糖的发面，在小小的模子里;磕;出小面饼，烙熟，串成串，最底下是双鱼形状的巧饽饽或花红果儿，挂在脖子上，掳一个吃一个。吃不完的，挂在门框上风干了，正月初一油炸了吃，谓能;碰巧儿;，比如，你赶某个航班迟到了10分钟，碰巧儿那个航班也晚起飞15分钟云。

　　家乡的小吃-------烩火烧

　　可调多种口味，以海鲜风味为例。

　　1.火烧改刀成棋子块。

　　（若找不到杠子头火烧得加一步：火烧块沾鸡蛋液在油里过一下防止烩出的火烧;弄;。俺曾在个三星的店里自备北马火烧让厨房给烩，大厨照此走了一遍油却是蛇足，正宗的北马火烧是不会;弄;的。）

　　2.能下海杂拌汤的各种海味，包括海米、虾肉、扇贝丁、海蛎子肉、海兔都能用，若用乌鱼或鱿鱼随便改一下刀，配菜黄瓜、胡萝卜改刀为片，黑木耳发好洗净。

　　3.起油锅，蒜片和米醋炝锅，加胡萝卜和木耳稍翻炒，添汤烧开，下备好的海鲜和黄瓜焯熟，用漏勺把所有的固形物都捞出。

　　4.文火把汤再烧开，撇去浮沫，找口，加胡椒粉，勾薄芡（比吃面的卤薄），加火烧稍煮一会儿入味，淋明油出锅即可。

　　若吃猪肉风味的可用肴，炝锅改用葱姜米和酱油，不用捞肉来勾芡因为肴不怕火大了;老;，这样可比老北京名吃;卤煮火烧;。不过话又说回来了，卤煮火烧是80多年前山东传过去的，没准就是北马人干的呢。 家乡的小吃-------瓤儿饼

　　瓤儿饼。烫面加油烙成，多层。在过去是俺教书先生辈的标准工作餐，谚云;瓤儿饼炒鸡蛋，先生吃学生看;。个人印象中舅奶最擅此功，据说绝招是半烫面半冷水面，突出揉面功夫，出锅后用刀切开，白气散处现出层来，分外诱人，我大伯少小离家老大回，到舅奶家只点此物，外加下面提到的小辣菜。外地也有葱油饼、家常饼等，俺也在多个星级酒店吃过，终不及家里老人所做。若要自己做记得一定要用猪油，用植物油不易分层 家乡的小吃-------糗

　　大家在家里时都;哈过qiao;吧？就是麦子炒熟了粉碎，用井mu凉水冲了喝的。qiao是哪个字呢？是糗(音qiu)!!在中国，用发酵的方法做馒头起源较晚，面包则从开始就是舶来品，会做馒头之前小麦都是炒熟了吃的，吃法以糗为主。在军队，伙头军给战士们准备的三餐统称为;糗粮;，史书和历史小说中很常用。糗这种吃法除了黄县，我只知道藏粑与之类似，并在大学期间吃过(藏族同学从家里带来的)，他们用的原料是青稞(是小麦的近亲植物，耐寒，因此可以生长在高原地区)，也是炒熟了粉碎，用酥油茶拌和，在一个很小的碗里捏成比拇指稍粗的条再填到嘴里，是当主食来吃的。顺带说一句，从营养学的角度来看，糗比面粉营养价值高，因为在麦粒的种皮和胚乳之间有一个结构叫糊粉层，蛋白质和维生素主要分布在这里，推磨时可都到了麸子里啦，而糗在推磨时可是一锣到底的。 家乡的小吃-------小辣菜

　　小辣菜。把球茎甘蓝（就是黄县人所称的;疙瘩;）用特制的ca子打成细丝，混一点萝卜丝放到密封的容器里;发;几天就得，吃时挑一点儿加醋和香油，特别;冲;。事实上在;发;过程中是球茎甘蓝的活细胞启动;愈伤作用;产生了芥茉油。早年的黄县民俗年初一拜年要;哈;酒的，小辣菜和黄豆芽几乎是家家都备的标准菜。 家乡的小吃-------椿芽

　　椿芽。早春采下楝科植物香椿的嫩叶，择洗干净后加点细盐揉一会儿，盖起来;发;一会儿就得。在过去没有冷藏条件时，往往加很多盐，可以保存经年，颜色都发黑了，现在揉好的椿芽可放到冰柜里。椿芽可以直接吃，也可以拌黑粉、炖鱼，最经典的吃法当属剁细了，和葱菜（就是切细的大葱加酱油）一起吃爆锅面。俺不知道椿芽在其他地方普及的程度，反正直到现在给东北亲戚寄椿芽还是黄县人常做的事。下面再介绍三种椿芽的吃法。

　　（1）香椿鱼。将发好的椿芽扑上干面粉，直接下油锅炸酥即可。做时注意要把香椿打扑打扑，让叶片舒展开。俺曾经在黄县的一个饭店里吃过挂湿糊炸的，也是炸酥了，油而不腻，心中是暗暗叫绝，不知诀窍。

　　（2）香椿丸子。此系先祖母亲授，是黄县老家的正宗做法，关键是外挂糊，椿芽的香气无损。取五花肉剁茸，与香椿末、葱花拌均，比例以咸淡口合适为宜，挤成丸子备用。糊只用鸡蛋和面粉，和匀，稠度与打米汤差不多，挂在丸子外面下油锅炸熟即可。

　　（3）香椿蛋饺。此饺要在热锅里包，是俺根据江南的蛋饺搞的;创新;，敢说没有其他人做过，卖弄如下。馅与前面的丸子相同或根据口味改良，皮只用鸡蛋液，将尖底锅在微火上烧热了，用干净的纱布醮点油在锅底抹一下，放一点儿蛋液摊成蛋饼，待下面熟上面还粘乎乎时放上馅，用蛋皮包好，另一面稍煎，成形就取出做下一个，都做完了的蛋饺或蒸或炸或煮，搞熟就得。

　　家乡的小吃-------咸菜

　　咸菜。前几年黄县;过日子;的人家都有一口大咸菜缸，每年秋加大碴盐以及做酱油时剩下的酱油麸子，腌的;疙瘩;、大萝卜和芥菜樱子，顶全家人大半年的;就头;。多数人家吃咸菜捞出来洗洗切切加点香油味精葱丝拌拌，也有切好了加花生油放;得禄碗;里（吃惊么，据考证那种碗就是这么叫的，此是题外话）熥熟了吃的，据说用;得禄碗;熥的，其味自好。说几种特殊吃法。

　　（1）红咸菜。此法较普遍。春景天里，勤快的主妇往往把多余的除年咸疙瘩捞出来，反正两面切花刀（像南方的拉花萝卜）或ca成粗丝晒干，收起来保存很长时间。吃时也是加花生油;得禄碗;熥，前些年家母和外母每年都晒，一包一包地送给我们几个成家的子女，特别是在外地工作的女儿们。现在黄县很多饭店也提供红咸菜，称;大肉咸菜;。

　　（2）鸡瓜齑。此物不知别家做不做，其实就是鸡丁炒咸疙瘩丁，但要用鸡油（杀鸡时从鸡肚里能掏出不少水油，稍炼就得）炒，并放很多香菜。先祖吃咸菜最好此法，但老人家在世时生活不好，也就是过年时杀一只鸡，头爪打在;冻;里，好肉用来炒咸菜，一只鸡炒一大盆，每餐盛一小碗吃就行，印象里鲜美得很。先祖母家的咸菜也很有些来历，酱从先曾祖母甚至更早一直传下来的，缸本身也是很漂亮的前清文物，所腌的咸菜在一中读书时拿到学校里，小牛吃了服得很。

　　（3）瓜齑包子。蒸韭菜包子时不加盐而用瓜齑调咸淡，肉却须用五花。俺吃过一次是办公室同事的母亲所包，味特殊且鲜美异常。县城东关有个;老杨蒸包铺;，所卖蒸包馅为秘制，据说在解放前就出名，前几年老杨本人经营时很去吃过几次，有时去早了没出锅就等一会儿，和老杨聊聊天，看到厨间里有大盆大盆的瓜齑丝，很是怀疑所谓的;秘;可能就是瓜齑。 家乡的小吃-------豆籽儿

　　豆籽儿。旧时家里也多在冬令或年节时才有，豆籽儿可以自己用黄豆;生;，偷懒的可以在超市里买到生好的，直接回家煮就是了。从营养的角度看，豆类作物的种子含有植物源食物最丰富的蛋白质和脂肪，且含磷脂具有健脑的作用，生成豆籽儿吃蛋白质和脂肪损失最少，且增加了丰富的水溶性维生素，建议大家多吃点。我且说说做法。（1）黄豆捡选一下，去除秕粒、碎粒和坏粒，以及砂石块，洗干净，放盆里;（2）冲入滚开的开水，烫20,30秒后马上冲入凉水（俺在一个旧贴中曾谈到作物种子休眠的问题，豆科植物的种子休眠性是较高的，虽然大豆经过了多年人工栽培，生豆籽儿时烫一下是烫不坏的，反而可以解除休眠，发芽率高且出芽快、整齐），将黄豆泡涨;（3）bi干水，盖上湿纱布放到温暖的地方，每天用温水洗一遍，以去年发芽时呼吸作用产生的废物，并换入新鲜空气供豆粒发芽过程需要，几天后就催出芽来;（4）生豆籽儿下锅，加入清水、盐和花椒大料等香料（用十三香更省事）大火烧开慢火煮，快熟烂时加胡萝卜丝、白菜心（切丝）稍煮即可。记得煮时不要加味精，煮豆时其中的蛋白质分解可自己产生鲜味物质，其实满汉全席中做素菜和汤时所用的水即是黄豆煮的。 家乡的小吃-------鱼酱饼

　　鱼酱饼。旧时去一中的桥附近有个;黄县鱼业社;，常年卖咸鲐鲅片子，买回去后，;得禄碗;里装满切好的白菜，切一zun儿鱼放到菜上面，加点儿葱花儿和油熥熟，头两顿只吃里面的白菜，白菜捞净了加点儿再熥（鱼其实也太咸吃不得），几顿后咸味轻了才由家里老人把鱼吃了，剩下的汤搅上黑面，象做鸡蛋饼一样烙熟，就是所谓的鱼酱饼，是拿来下饭的东西。听内子介绍她幼时家里吃;盐熥;，问明了才知，就是盐水加面，熥熟了下饭。 家乡的小吃-------春饼

　　春饼。春天时，用半烫面半冷水面，调成饧好，切;剂;儿，一对剂儿做一个饼，法是：剂儿压扁，一个剂儿刷上油，盖上另一剂儿一块擀薄，烙熟即可。标准吃法配四样菜，炒绿豆芽儿、炒发芽葱、炒鸡蛋，还有一种是@#$%^$#^。先祖在世时每年发芽葱下来后必吃，谓;咬春;。 家乡的小吃-------春燕

　　春燕。农历三月三时，用极硬的发面捏成各种动物人物（必有燕子和三条腿的蟾），蒸熟，上色，晾凉后再刷上清漆，维妙维肖，却是面塑工艺品，不是拿来吃的。旧时由媳妇的娘家做了送到婆家分给亲戚邻居，暗含工艺比赛的意思，所以村里常有巧手的妇女被人央了去帮忙（现在则是给多少钱做一套了），结婚第一年的媳妇必送，谚云;不送三月三，死了汉们塌了天;。####外一则。与春燕相似的还有两种，一为婴儿过;日儿;和1周岁生日时的长岁和面桃儿，也是描画精细，那是能吃的;一为盖房子上梁的大饽饽和面桃儿，也能吃，但现在可以租了，是石膏的，大家想不到吧。 家乡的小吃-------大鱼馉子

　　大鱼馉子。黄县的渔民称鲅鱼水饺做;大鱼馉子;，更多地是在鱼讯季节里庆丰收的意思。渔民之间互问;吃了几顿大鱼馉子了;，并非问伙食质量，而是问今年的收成如何。至于做法前面有两种了，俺不再弄斧，转录如下。（lxinvest学兄的，有点现代感，用啤酒）备料：1.新鲜或冻鲅鱼2斤；2.精选肥膘肉0.5斤（平常买肉回家后从肉上剔下来的肥肉，可不要扔了）；3.韭菜1斤；4.啤酒250ml(约半瓶)或者用等量自来水一碗；5.花生油适量；6.生姜1块、白糖1勺、精盐、味精适量。做法：1.鲅鱼去皮、去刺，只取鱼肉，和着肥肉剁成肉糜；2.韭菜、生姜切细，（一定别忘记放生姜，去腥）；3.拌馅：将肉糜和韭菜、姜末加适量花生油（平常包其他馅的用量）拌一下，再加糖、盐、味精拌一下，最后边拌边将啤酒或等量的水加入拌匀（一定要加啤酒或水，不然饺子馅就像吃豆腐渣了）；4.剩下的事情和包其他馅的饺子一样了。（谢娟学姐的，虽说是蓬莱刘家旺，但蓬黄一家，估计拿过来也不为过）鲅鱼剁的肉泥在搅制的过程中事不能加菜的（但可以加姜）边加水边搅，搅得要比较稀些，加上盐再搅，就会越搅越稠了，但不是无限的稠，要掌握适度需要经验。如果放上菜再搅，味道要打折扣。加油，味精等调料，最后加韭菜。饺子的形状包成元宝型，即只用手捏，不箍。皮要薄，馅要大才好吃。（解丽妍学姐的，正宗黄县渔家）我姥姥家是屺姆岛的，岛上吃鱼馉子一般是去掉鱼皮和鱼骨，在剁鱼肉时掺水，边剁边掺，这样鱼肉剁的细，越细越好，所以要剁很长时间。剁好的肉糜放在盆里要继续加水搅拌，看着很稀，放一会又稠，再加水,要反复多次，2斤鱼能加2近水(大概)。而后加油、盐 家乡的小吃-------咸蟹子

　　咸蟹子。活蟹子放到浓盐水里;呛死;并腌一宿，第2天就能吃，吃生的，黄县渔民哈酒自认为是最好的酒肴。;生吃蟹子活吃虾;其实是从这儿来的。俺在桑岛渔民家吃过一次，是亲自和人家出去捞的，亲自腌的，亲自吃的。渔家人说，刚吃的可能不习惯，吃多了就觉出鲜来了，俺个馋人，第一顿就鲜得不得了。以后在龙口那边的哪个饭店里吃过7,8次（只记吃，7,8次也记不得名），印象是咸了点，或者说很咸，不那么鲜了。（解丽妍学姐介绍的龙口屺姆岛咸蟹子）如果当天或近几天吃一般用鱼肠油（商店有卖）淹制，一般2--4小时即可吃，保存期短；如果想吃一冬天，就自己做浓盐水淹制，把水放入姜、大料、花椒皮烧开，加盐，一般到不能溶解为止，冷却放到容器待用，买活的螃蟹清洗后放入盐水中即可。一般3,4天味道正好，可以放到春节以后，但时间越长越咸