宾馆饭店齐向社会餐饮企业“借脑”
2007-4-30 14:34:00
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近几年，武汉的社会餐饮即餐馆酒楼蓬勃发展，投资规模不断扩大，如太子、三五醇、小蓝鲸等店，对菜肴制作方面越来越专业，在就餐环境上已与星级饭店不相上下，销售额一直保持20%以上的年增幅。相比之下，一些宾馆饭店的菜肴，更新较慢，在口味创新上较欠缺，竞争优势越来越不明显，特别是在中餐菜肴上。这也使得进宾馆吃中餐的食客越来越少。
面对餐饮市场份额日渐萎缩，不少宾馆饭店决定采取行动，其中直接向社会餐饮市场引进烹饪和管理人才成为重要的手段。如璇宫饭店在重视其湖北传统鱼菜特色的基础上，通过引进人才与技术，新增了羊肉、铁板等社会餐饮的新工艺，丰富了鱼菜的变化；而老字号的江汉饭店，在专营粤、潮菜系的基础上，加重了川、鄂等社会流行菜系的分量，效果也很不错。人们注意到，一些宾馆饭店重组后的菜肴，无论是搭配、器皿还是价位都有向社会餐饮看齐的“痕迹”。
市场人士分析，宾馆饭店是一座城市对外交流的重要窗口，本身知名度就很高，餐饮技术基础雄厚，如能不断加强与社会餐饮的互动，将对提升武汉餐饮市场形象具有重要意义。